还有个小秘诀：花椒别直接扔锅里。把十几粒花椒用纱布包起来，炖的时候丢进去，香味慢慢渗出，汤里不会有麻嘴的感觉。炖完再把花椒包捞出来，省得咬到一口花椒泪流满面。
火候是关键，慢炖出灵魂
排骨选好了，调料也备齐了，接下来就是火候的考验。炖排骨不是煮开水，火候不对，肉柴汤不香。大厨的经验是：“先大火，后小火，慢炖出真味”。
焯水去腥：排骨冷水下锅，加入两片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯个3-5分钟就够。别煮太久，不然肉质会变老。
大火转小火：焯好的排骨捞出，冲洗干净后放进砂锅或高压锅，加足量清水，丢进姜片、葱段、花椒包，大火烧开后转小火慢炖。砂锅得炖1.5-2小时，高压锅30分钟就够。
最后加盐：盐千万别早放！早放盐会让肉质发紧，嚼不动。等排骨炖到软烂，最后5分钟再加盐调味，刚刚好。
小贴士：如果用高压锅，记得关火后别急着开盖，让它自然放气，排骨会更入味。
山东大厨的独家秘方：一碗汤，暖心又暖胃
好了，重头戏来了！以下是山东大厨的秘制炖排骨配方，简单到不行，味道却能秒杀饭店大厨。
食材：
猪肋排 1斤（约500g）
姜 3-4片
大葱 1根（切段）
花椒 15粒（用纱布包好）
老抽 1小勺
盐 适量
清水 适量（没过排骨）
步骤：
准备工作：排骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水。姜切片，葱切段，花椒装纱布包备用。
焯水：冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯3-5分钟，捞出冲净。
开始炖：砂锅或高压锅加清水，放入排骨、姜片、葱段、花椒包，大火烧开后转小火慢炖。砂锅炖1.5-2小时，高压锅炖30分钟。
调味：炖至排骨软烂，加入1小勺老抽上色，再加适量盐调味，继续炖5分钟。
出锅：捞出花椒包和葱段，撒点葱花点缀，一锅香喷喷的排骨汤就搞定啦！
这一锅汤，肉烂而不柴，汤浓而不腻，喝一口满嘴鲜香，连骨头缝里的肉都舍不得放过！
小妙招加分：让排骨汤更惊艳
想让你的排骨汤更上一层楼？试试这几个山东大厨的独家小妙招：
加点白萝卜：排骨炖到一半时，扔几块白萝卜进去，汤汁会带点清甜，解腻又好喝。
滴两滴香油：出锅前滴两滴香油，香气瞬间翻倍，邻居闻了都得敲门问你在炖啥。
冷天喝更香：冬天炖一锅，热气腾腾端上桌，家人围着吃，幸福感爆棚！
避坑指南：这些错误你犯过几个？
最后，总结一下炖排骨的常见误区，帮你少走弯路：
酱油放太多：汤发黑，味道死咸，排骨的鲜味全没了。
盐放太早：肉质发紧，嚼起来像橡皮。
火候没掌握：大火猛煮，肉柴汤浑；小火太短，肉不软烂。
香料乱加：八角、桂皮、香叶一股脑丢进去，排骨汤变中药汤。
记住，炖排骨的精髓是简单，少即是多。别把厨房当实验室，调料放得太多，排骨的灵魂就被你“调”没了。
结尾彩蛋：你的厨房故事是什么？
一锅好喝的排骨汤，不仅仅是美食，更是一份温暖的回忆。每次炖排骨，我都想起小时候围着妈妈的灶台，偷喝汤的样子。现在轮到你了，试试这个山东大厨的秘方，炖一锅属于你的美味吧！
你家炖排骨有什么独门秘诀？欢迎在评论区分享你的厨房故事！返回搜狐，查看更多